Rocío Parra pone en valor la micología con un showcooking en la presentación de Buscasetas
La chef del restaurante salmantino con estrella Michelin En la Parra, participó en la presentación oficial de las Jornadas Buscasetas que celebran su 25 edición. Un total de 149 establecimientos participarán en las jornadas que tendrán lugar del 31 de octubre al 15 de noviembre.
El consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino, participó ayer en el Museo Provincial del vino de Peñafiel (Valladolid) en la presentación oficial de las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas - Tierra de Sabor, que celebran su XXV edición del 31 de octubre al 15 de noviembre.
El acto contó con seis demostraciones de cocina en directo a cargo de tres chefs de Castilla y León con estrella Michelin: Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia (Valladolid); Ricardo Temiño, del restaurante Ricardo Temiño (Burgos), y Rocío Parra, del restaurante En la Parra (Salamanca).
Los cocineros elaboraron seis propuestas con boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño, mostrando la versatilidad de estas especies y las posibilidades que ofrecen en la cocina.
Las elaboraciones se acompañaron de seis vinos galardonados con un Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025, procedentes de las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero. La selección reunió referencias de Bodegas Pandora, Herrero Bodega, Bodegas De Alberto, Bodegas Viña Arnaiz, Bodegas Vizcarra y Bodegas López Cristóbal.
Esta degustación, antesala de lo que mostrarán estas jornadas a partir del próximo sábado, permitió poner en común la creatividad de los cocineros y la calidad de los vinos de Castilla y León, destacando el valor de los productos agroalimentarios y vitivinícolas de la Comunidad y su capacidad para acompañar y realzar la gastronomía micológica.
Uno de los platos elaborados por Rocío Parra para la presentación de las Jornadas Buscasetas 2026
Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas
Las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas - Tierra de Sabor celebran su XXV edición del 31 de octubre al 15 de noviembre con la participación de 149 bares y restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León. La cifra supone un incremento de 16 establecimientos respecto a la edición anterior y consolida esta iniciativa, promovida por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, como una de las grandes citas de la gastronomía micológica de la Comunidad.
La edición de este año incorpora como principal novedad la modalidad 'A la Carta', que permite incluir platos micológicos en la oferta habitual de los establecimientos y amplía las posibilidades de participación. En total, 74 establecimientos ofrecerán menús micológicos, 17 participarán con tapas y 53 incorporarán elaboraciones con setas a su carta. Además, 13 establecimientos se suman por primera vez a las jornadas.
Valladolid y León encabezan la participación, con 28 establecimientos cada una, seguidas de Zamora, con 22; Burgos, con 18; Palencia, con 11; Salamanca y Segovia, con 10 cada una; Ávila, con 9, y Soria, con 8. Cabe destacar que en Salamanca el restaurante i+T ya presentó recientemente su menú Micología, que ya puede disfrutarse en el establecimiento y que supone una gran experiencia micológica entre el mar y la caza.
La diversidad micológica de Castilla y León constituye el eje de estas jornadas, que acercan al público las posibilidades gastronómicas de las setas a través de las propuestas de los establecimientos participantes. Con esta iniciativa, Buscasetas – Tierra de Sabor vuelve a poner en valor los alimentos del territorio y el trabajo de los profesionales de la hostelería, vinculando la riqueza natural de la Comunidad con su tradición culinaria.